В анимэ все время едят вкусные шарики на палочке.
Оказалось готовить их не сложно, только нужных ингредиентов не так просто найти.
Мука для данго - смесь муки из риса: 200г - мука из обычного
риса, а 100 - мука из риса "мочи-гомэ", того самого, который
используется для плюшек мочи, вязкий такой.
Так что, если захотите попробовать данго не в Японии, вам понадобится
мука из риса двух сортов. Только один какой-то не подойдет! Нужна
именно смесь. Если брать только муку из обычного риса, то у вас и
получится рисовая каша. А данго из чистого мочи-гомэ после остывания
затвердеют и станут неугрызаемыми.
Вот сам рецепт:
200 гр смеси добавить 140 мл теплой воды. Теплой - примерно
температуры вашего тела, 30-40 градусов. И замесить тесто. Тесто
получается очень пластичным и приятным на ощупь.
Тесто поделить на маленькие кусочки и скатать из каждого шарик, размером с лесной орех.
На плиту ставим большую кастрюлю с водой и доводим до кипения. В
некоторых рецептах воду рекомендуют подсолить, как для макарон, кое-где
обходятся и так. По желанию, короче.
Как только вода закипит, кидаем туда наши шарики. И варим,
периодически помешивая, чтоб не слипались и к кастрюле не прилипали.
Когда шарики всплывут, поварить еще минуты 2-3.
Скинуть на дуршлаг и потом - в холодную воду, чтоб быстро остыли. Но до
полного остывания доводить не надо. Только чтоб в руки можно было
взять, не обжигаясь. Из воды выловить на салфеточку для обсыхания.
И сразу нацеплять их на тонкую бамбуковую палочку по 3-4 штучки.
Дальше классически-правильный протокол рекомендует эти шашлычки
слегка загрилить на решетке без всякого масла, чтобы на шариках
появились темные отметины от решетки.
Для соуса:
В кастрюльке смешать
60 гр соевого соуса
80 гр сахара
12 гр крахмала
100 мл воды
Кастрюльку поставить на небольшой огонь и, интенсивно помешивая, варить до загустения. Кипятить не надо!
Поджаренные на гриле или какие вышли рисовые шашлычки положить на
тарелку и основательно залить соусом. Лучше, если все это будет еще
теплым.
Поедать лучше прямо немедленно.
__________________________________________
Вот еще второй вариант (для меня он проще):
Данго - это шарики из рисовой муки без начинки, обычно подаваемые с
соусом. Варить их можно разными способами, на пару или в воде (в
последнем случае они теряют свою форму, и внешне становятся не такими
привлекательными)
Состав:
1) для данго
Рисовая мука - 1 ст
Вода - полчашки
Сахар - при желании
2) для соуса
Соус соевый
Вода
крахмал
сахар
Данго
1)Нам нужна рисовая мука. (обычная не подойдет ну просто никак, вместо японских данго получите кнедлики)
Мы ее приобрели в магазине "Путь к себе". Возможно, она есть где-то еще.
Подозреваю, что в крайнем случае можно размолоть в кофемолке рис (Какой-нибудь светлый и глютеновый, клейкий).
2)Кипятим воду.
Стакан
рисовой муки высыпаем в миску и начинаем постепенно добавлять воду.
Мука ОЧЕНЬ гигроскопичная по сравнению с обычной, так что лучше
добавлять меньше да аккуратнее.
В конце концов должна получится
масса, не побоюсь этого слова- тесто (хотя больше похоже на массу для
пиллюль, вот честное провизорское...!), из которого можно сформировать
ровные шарики.
То есть оно не должно быть ни очень рассыпчатым, ни очень жидким.
3)Формируем шарики рамером примерно с большой грецкий орех.
И,
если хотите получить "классику из аниме", то ест данго на палочке, то
надейваете их на нее сразу же. После приготовления данго становятся
очень плотными, на палочку надеваются с трудом и еще и разваливаются
при этом.
4)Щарики помещаем в пароварку - минут на 15-20.
Впрочем, пароварка есть далеко не у всех...
Еще
есть другие варианты приготовления данго: 1) на пару (в принципе, их не
нужно очень проваривать, так что можно пароварку и из двух катстрюль
соорудить)
2) на гриле...-думаю что получится несколько иначе и
тесто надо брать немного другое, например, делать его более жидким.
(или брать другой рецепт теста)
3)Вначале приготовить тесто с микроволновке, а потом скатать из него щарики. (думаю что реально, но горячооооооо....)
4)Сварить.
Я читала, что от этого они развариваются, но если сделать тесто плотным
и бросать их в горячую воду, то, быть может, такого и не случится Все с
опытом...
Соус
Пока "парились" данго, мы сделали соус. Ингредиенты добавляли "на глаз".
Мы делали в микроволновке, но при ее отсутсвии - то же самое делаем в кастрюле.
1)Заливаем
две ложки крахмала чашкой холодной воды, (соус должен бытть густым. Чем
больше крахмала, тем гущу соус) оставляем минут на 10 (что-то такое
вроде есть в правилах приготовления киселя).
2) ЗАтем добавляем соевый соус и сахар - по вкусу. (и того и другого лучше не жалеть)
И ставим в микроволновку или на плиту. Нагреваем.
Но желательно не кипятить, т.к. после кипячения соус может не загустеть.
Соус начинает загустевать.
3)Для того, чтобы он был равномерно густым, перемешиваем его венчиком.
Сосбвенно, все.
Данго макаем в соус или поливаем им, или смазываем...
И приятного аппетита!